Tiramisú italiano tradicional

Queridos amigos:

Esta semana os traemos una nueva receta dulce. La repostería y los dulces en general es una de nuestras pasiones y de todas las recetas que conocemos, el tiramisú es siempre una apuesta segura y deliciosa. En esta ocasión os traemos la receta tradicional italiana  en la que se  integra la crema de mascarpone con huevo. Es una receta fabulosa y de un resultado buenísimo. Os animamos a probarla!!! Esperamos vuestros comentarios y sugerencias como siempre.

INGREDIENTES

3 CLARAS

2 YEMAS

250 GR DE QUESO MASCARPONE

150 ML DE CAFÉ ( PODEMOS PONER MAS O MENOS DEPENDIENDO DE LA INTENSIDAD QUE QUERAMOS)

3-4 CDAS DE RON / AMARETTO

20 UNID. APROX. DE SAVOIARDI O BIZCOCHOS DE SOLETILLA

CACAO EN POLVO

50-80 GR DE AZUCAR ( O EDULCORANTE)

ELABORACION

En primer lugar batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. En otro bol, batimos el mascarpone y vamos integrando poco a poco la crema de yemas.

A continuación montamos las claras a punto de nieve. Un truco, es poner una pizca de sal. Paciencia y brazo si lo vamos a hacer con batidor de varillas manual.

Seguidamte incorporamos las claras a punto de nieve a nuestra crema de mascarpone y yema que teníamos preparada.

Mezclamos el ron y el café y lo volcamos sobre un plato hondo. Mojamos ligeramente los savoiardi o si no disponemos de ellos, bizcochos de soletilla. Vamos colocando en una fuente o molde. 

Montamos el tiramisú poniendo en el fondo los bizcochos mojados, crema encima, bizcochos… hasta terminar con una capa de crema y cacao en polvo espolvoreado.

1, capa de bizcocho

2, capa de crema

3 capa de bizcocho

4 capa de crema

finalizamos con cacao en polvo

Reservamos en el frigo y consumimos al dia siguiente mejor porque se asienta todo bien y el sabor es muuuucho mejor.

Aqui una foto de una pequeña porción que se salvó para que veais el resultado. No pudimos esperar para la foto... (:

Croissants york-queso

Esta semana os traemos unos aperitivos muy sencillos,se trata de unos riquísimos croissant que hemos preparado en un momentito. Os contamos como hacerlo.

INGREDIENTES

Una plancha de hojaldre

Jamón de york, cortado muy finito, podeis poner lo que más os guste, por ejemplo pavo, jamón serrano, bacon...

Un huevo y un chorrito de leche.

Queso crema para untar

Un poco de orégano

ELABORACIÓN

Preparamos sobre una superficie plana y limpia el hojaldre. Para ello desenrollamos la plancha y la situamos encima del papel vegetal que trae para que nos resulte más fácil de trabajar. Cortamos el hojaldre en forma circular y este a su vez por la mitad y de nuevo otra vez, de forma que el resultado sean unos triángulos medianitos.

Ponemos en la base del triángulo que hemos formado el relleno que escojamos, por ejemplo jamón de york y queso aunque también  quedan deliciosos de salmón ahumado y queso crema con eneldo.

Cerramos el triangulo enrollando desde la base hacia la punta y finalmente doblamos un poquito las puntas para cerrarlo bien y darle la forma típica del croissant.

Batimos el huevo junto con el chorrito de leche y horneamos a fuego medio durante aproximadamente 15 min. O hasta que veamos que han cogido un rubio tostado bonito.

Magdalenas caseras de chocolate

Esta semana y como casi todas las Semanas Santas desde que recuerdo  preparamos esta receta de magdalenas caseras que nos encanta. Este año hemos tenido que hacer al menos cinco docenas pues hemos tenido visita en casa y todo el mundo ha querido llevarle a casa unas poquitas. Este año hemos preparado de chocolate con pepitas del mismo sabor.

INGREDIENTES
6 HUEVOS
MEDIO LITRO DE LECHE
MEDIO LITRO DE ACEITE ( MEJOR DE GIRASOL) 
MEDIO KG DE AZUCAR
750 GR DE HARINA TIPO BIZCOCHONA
2 SOBRES DE LEVADURA ROYAL
RALLADURA DE LIMÓN. (De dos limones)
PEPITAS DE CHOCOLATE PARA REPOSTERÍA
CHOCOLATE EN POLVO 
ELABORACION
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora. En un cuenco vertemos la mezcla y disolvemos en ella cinco o seis cucharadas de chocolate en polvo al que después le añadiremos pepitas de chocolate especial para repostería  a gusto. Vertemos en moldes para madalenas hasta la mitad o un poquito menos. Podemos espolvorear un poquito de azúcar en lo alto para que dore.lo ideal es mojar el azúcar en un plato y ponerla encima de la masa, queda tipo roscón de reyes.

Horneamos a unos 180 grados unos 15 minutos, no obstante dependiendo del horno debemos aplicar unos tiempos u otros. Para saber si están terminadas, una vez hayan subido abrimos rápidamente el  horno pinchamos  con un cuchillo, si sale limpio es que ya esta. 

Tarta de queso con mermelada de higos

Esta semana hemos preparado un postre sencillo y delicioso, se trata de una tarta de queso ligera con base de bizcocho y mermelada de higos. Las tartas de queso son uno de nuestros postres favoritos y con esta en concreto estamos seguros de que os va a encantar el resultado. Como siempre esperamos vuestros comentarios y sugerencias.

INGREDIENTES

1 paquete de 16 porciones de quesitos light

1 litro de leche

2 cdas más 1 cdita de edulcorante liquido

Una pizca de esencia de vainilla, la venden en tarritos y polvo, con una pizca es más que suficiente

2 sobres de cuajada

3 huevos

Bizcochos de soletilla

Mermelada de higos de calidad

Caramelo liquido

ELABORACION

Preparamos en un recipiente apto, por ejemplo de cristal y rectangular grandecito, la base de nuestra tarta. Para ello pondremos un poco de caramelo liquido a gusto en el fondo y pegaremos encima las soletillas, dispuestas de forma que se forme una "camita" de bizcochos. Reservamos.

Ahora diluiremos en un vasito la cuajada. El resto de la leche la ponemos en una jarra de batidora, añadimos el resto de ingredientes ( menos los bizcochos y la mermelada claro) y lo batimos . Incorporamos el vasito con la cuajada diluida y ponemos a calentar esta mezcla en un cacillo u olla de calidad, que no pegue. A fuego medio vamos removiendo constantemente, para que vaya espesando. Una vez rompa a hervir la mezcla removemos bien para evitar que se queme en el fondo , veremos para entonces que la mezcla es bastante más consistente y ha espesado considerablemente. 

Vertemos la mezcla en el recipiente que teníamos preparado, con cuidado de que la fuerza con la que vertemos la mezcla no levante los bizcochos, por eso es importante pegarlos como he comentado con un poco de caramelo. Si no quereis poner caramelo pegarlos al fondo con un chorrito de leche encima de cada bizcocho.

Dejamos enfriar. Una vez haya endurecido todo, extendemos una capa generosa de mermelada de higos de calidad y metemos al frigo. Es preferible hacerla de un dia para otro pues la tarta coge un sabor impresionante al reposar tiempo.

Esperamos que os haya gustado. Hasta la próxima.

Almejas a su manera

Esta semana hemos preparado uno de los platos que más nos gusta, se trata de unas almejas siguiendo la receta de mi madre, es por eso lo de almejas a su manera, por ella, que me enseñó esta receta hace ya muchos años. Lo cierto es que como a ella es difícil que salga pero hemos querido rendirle nuestro mejor homenaje y esperamos haber estado a la altura.

Para la receta necesitaremos:

INGREDIENTES

Una malla de almejas de Cádiz, no hace falta poner que sean de calidad pues el origen andaluz ya lo dice todo.

3 dientes de ajo.

Un ramillete pequeño de perejil fresco.

Una copa de vino blanco de calidad. Tenemos unos vinos de Montilla excelentes para esto, siempre buscad el sello de calidad certificada de Andalucía y no tendréis problema.

Un par de hojas de laurel

El zumo de un limón y medio

Una guindilla cayena 

Una cebolla grandecita.

Sal

ELABORACION

Como dos horas antes de ponernos a cocinas,  en un bol amplio ponemos las almejas junto con un chorro generoso de vinagre, y una puñadito de sal, cubriendo seguidamente de agua. Removemos un poco. De esta manera las almejas se limpian y expulsan esa arenilla tan desagradable.

Picamos la cebolla y el ajo muy finita, y la sofreimos con un poquito de aceite. Cuando este dorado rubio, añadimos la cayena y el laurel y ponemos las almejas. Tapamos y subimos un poco el fuego. Las almejas, cuando son frescas se abren si o si. Cuando veamos que la mayoria han roto a abrir, añadimos el vino y el perejil picado. Dejamos que evapore un poco el alcohol y casi a final añadimos el zumo de un limón y un puñadito al gusto de sal. A nosotros nos gusta con mucho caldito, ya podéis vosotros reducir la cantidad calentando un poco más.

Listo.

Cuando vayamos a servir, si os gusta el toque de limón tanto como a nosotros, añadid el zumo de medio limón y removed bien, esta muy pero que muy rico. Otra cosa, acordaos de retirar la guindilla antes de servir pues no seria la primera vez que más de uno se ha encontrado " sorpresa picante" en el plato jeje.

Un trozo bueno de pan y a disfrutar.

Hasta la próxima 

Bizcocho de desayuno

Hace un par de semanas estuvieron en casa mis suegros de desayuno, pasamos una mañana estupenda y tuvimos oportunidad de charlar y dar un paseo por el Realejo de Granada en una mañana casi de verano. Como no, este tipo de visitas tan agradables se prestan a ponernos manos a la obra y a preparar algo rico para todos. Como era tempranito e íbamos a desayunar todos, se me ocurrió preparar unos rosquillos de Semana Santa aprovechando la cuaresma y que a mi suegro le encantan y un bizcocho clásico de desayuno. La verdad es que fue un éxito. Esta receta de bizcocho de desayuno muchos la conocéis pues es bastante utilizada tanto para elaborar bases para pasteles como para aderezar esta con nueces, frutas, chocolate o lo que se nos ocurra.

Lo cierto es que es una receta que se prepara en un santiamén y además tiene solo media horita larga de horno.

INGREDIENTES

4 huevos

240 gr de azúcar

1 yoghurt de limón

Una pizca de canela

120 gr de aceite de oliva. Nosotros usamos El Cerro, hecho en Archidona con una aceituna inmejorable.

300 gr de harina de repostería

Un sobre de levadura

ELABORACION

La receta es tan rápida como simple. En una jarra amplia de batir, ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien. Usad la batidora, no es necesario para nada amasadora ni nada por el estilo.

Engrasamos con mantequilla un molde apto para horno, espolvoreando después con un poco de harina para luego poder desmoldar bien. 

Metemos al horno, en la zona central y a 180 grados aprox. Horneamos media hora. Pasado ese tiempo comprobar pinchando con un cuchillo si esta hecho, ya sabéis si el cuchillo sale limpio es que esta listo, si no dejamos un poquito más en el horno. Conviene no poner mucha temperatura pues es preferible tenerlo un poco mas en el horno y que el resultado sea un bizcocho blanquito y esponjado y no un churrusco. 

Nos tenéis que perdonar por las pocas fotos, pero fue sacarlo a la mesa y asaltarlo enseguida, ni me acordé de las fotos del bizcocho entero. Aquí podéis ver el corte. Un cosita, si os sobra, laminarlo y guardarlo en el congelador, es una excelente base para tartas.

Hasta la próxima.

Rosquillos fritos de Semana Santa

Esta receta, ahora que estamos en tiempo de cuaresma es todo un clásico. Esta en concreto es un tesoro que guardo de mi abuela, ella siempre los ha preparado con maestría para cumpleaños, santos y por supuesto Semana Santa, especialmente el Jueves y Viernes Santo cuando nos reuníamos toda la familia en su casa desde donde ver las procesiones y estar todos juntos que es lo importante. Esos días los recuerdo con una olla metálica enorme llena de rosquillos y un plato de buñuelos de bacalao y miel de caña. Hoy nosotros recuperamos esta receta, en la que no somos maestros ( el aspecto de los de mi abuela eran mucho mas bonitos jeje) pero que hemos de reconocer, nos ha llevado a la infancia.

INGREDIENTES

3 huevos. Podéis hacer menos cantidad. La referencia es la que sigue:

Por cada huevo:

9 cdas de zumo de naranja recién exprimido. Podéis hacerlo con leche y sustituir el zumo pero quedan más duros. Asimismo de forma opcional podéis añadir un chorrito generoso de Marie Brizard, aunque este licor igualmente tiende a endurecer la masa un pelín, nada preocupante.

9 cdas de azúcar

9 cdas de aceite de oliva Virgen. El Cerro es uno de los mejores aceites que hemos encontrado para este tipo de recetas. Es de la zona de Antequera y es fabuloso.

Para tres huevos lleva aprox, un kilo de harina, según la receta de mi abuela, la que admita.

La ralladura de un limón

Una pizca de canela

Un sobre de levadura

Aceite de girasol para freír

Un plato con azúcar y canela mezcladas para rebozarlos cuando salgan de la sartén.

Papel absorbente a toneladas jeje.

ELABORACION

 En un bol se mezclan todos los ingredientes menos la harina ( que es preferible que sea de repostería pero no imprescindible) la dejaremos para el final y así calcular correctamente. La receta dice literalmente, la harina que admita, nosotros para tres huevos hemos calculado aprox. un kilo. Salen muchos, muchísimos eso sí

 Amasamos bien y dejamos reposar durante 4 horas aprox.

Una vez pasado el tiempo, con ayuda de una cuchara que podemos bañar en aceite para facilitar el trabajo y con la mesa enharinada, hacemos bolitas pequeñas, metemos el dedo en el centro y hacemos que " bailen" de forma que se cree el agujero del centro.

Freímos en aceite no muy caliente pues se trata que se hagan bien por dentro y no se carbonicen por fuera solamente. 

Una vez fritos, los ponemos en abundante papel absorbente y mientras están calientes los pasamos por azúcar y canela. Otra opción que solíamos hacer es preparar un almíbar no muy fuerte y pasarlos por él, de esta forma quedan blanditos y brillantes.

Acompañar de familia, amigos y un buen cafelito. Disfrutad y para los que sois cofrades como nosotros, a preparase para estas fechas tan bonitas, nosotros este año estaremos en la Semana Santa de Sevilla.

Hasta la próxima. 

Hamburguesa a nuestra manera

Esta semana hemos querido traeros una receta muy sencillita pero que a nosotros nos encanta. La receta la conocemos a través de la prima de Franciaco que nos deleitó con su receta de la hamburguesa en una visita a casa de su hermana en Almería, donde además lo pasamos en grande. Aqui os contamos como lo hemos preparado.

INGREDIENTES 

400 gr de carne de ternera y cerdo. Motad y mitad esta bien, pero de calidad.

1 huevo

1 cdita de mostaza de Dijon

Tabasco 1 cdita o 5-6 toques con el bote.

Perejil

1 diente de ajo pequeño yicado muy fino

Sal y pimienta, a gusto

1 cdita de concentrado de buey.

ELABORACION

Picamos muy bien el ajo, lo añadimos a la carne junto con el huevo y mezclamos bien. Añadimos el resto de condimentos y mezclamos. Dejamos reposar un rato, nosotros lo dejamos en torno a 2 horas para que tomase bien el sabor.

Con ayuda de un utensilio para hacer hamburguesas o si no teneis, con la mano, prensais bien y haceis las hamburguesas. Las pasamos por la sartén marcando cada lado y dejando hacerse lo suficiente como para que este hecha la carne pero no demasiado. 

Servir por ejemplo en panecillos con lechuga, tomate y patatas de horno.

Buen provecho

Guisaillo de potón con patatas

Hola de nuevo. Esta semana os traemos un riquísimo plato de esos de coger pan y mojar el caldito bien. Se trata de un guisaillo de potón con patatas. Hay infinidad de versiones, por la zona de Cádiz por ejemplo, el clásico choco con papas. Esta receta es nuestra, inventada a partir de una receta de almejas que hacíamos y cuya base hemos empleado para elaborar esta receta. A nosotros nos ha encantado. Podemos enriquecerla y variarla a nuestro gusto añadiendo unas almejillas, unas patas de calamar, unas gambitas…etc
Como siempre esperamos vuestras visitas, comentarios y sugerencias.
Hasta la próxima!!

INGREDIENTES 

UNAS TIRAS DE POTON FRESCO
REJOS DE CALAMAR ( OPCIONAL)
GAMBITAS, ALMEJAS, MEJILLONES …(OPCIONAL)
PATATAS
AJO, PEREJIL, CEBOLLA ( 1 GRANDECITA), UN TOQUE DE CAYENA Y DE AVECREM (OPCIONAL)
LAUREL
PIMENTÓN
VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
LIMÓN

ELABORACION

En primer lugar, cortamos unas tiras de potón (lo suelen vender en filetes grandes). Un truco para que quede tierno el calamar es usar un calamar descongelado. Si lo compramos fresco como nosotros, lo ponemos en un cuenco con leche durante una horita aprox. Parece extraño pero funciona. Esto lo deja mucho más tierno y luego al comerlo se agradece muchísimo.

Cortamos la cebolla muy finita y doramos junto con el ajo cortadito pequeño, un poco de perejil picado, un par de hojitas de laurel, un chorrito de agua para que se vaya cocinando y sal y pimienta.

A media hechura añadimos un toque de avecrem ,si queremos, y de guindilla cayena ( una puntita pequeña), a esto además le ponemos un poco de pimentón, toma mucho sabor y da un color anaranjado rojizo muy bueno.
Mientras esto se hace cocemos unas patatas en taquitos pequeños y dejamos que se pongan blanditas.

Añadimos al sofritillo el calamar ( potón, choco, rejos…etc) y tapamos para que se haga durante un rato. Vamos echando chorritos de vino blanco y hacia el final de la cocción el zumo de un limón. Cuando veamos que el choco está blando, añadimos las patatas y dejamos cocinar todo junto, es importante que tenga caldito, esto lo conseguimos a fuego no muy fuerte y con agua, vino blanco y limón, siempre tapado.

Cuando el vino haya evaporado, probamos la salsa y servimos. Podemos añadir más limón ya fuera del fuego para darle un puntito delicioso. Listo!!!

Nothing hill Londres