Esta semana hemos querido probar con una receta clásica pero no por ello menos interesante. Se trata de unos lomos de bacalao en salsa verde. La idea la tuvimos el otro día paseando por el mercado de San Agustín de Granada. Un amigo nos habia contado que han inagurado hace poco varias tiendas de productos gourmet de Granada y su provincia. La verdad es que el mercado ha cambiado mucho con el tiempo y en la actualidad merece la pena acercarse y pasear por los diferentes ambientes que ofrece. Os lo aconsejamos. Bueno, al grano, resulta que en una de estas incursiones, dimos con una pescaderia que nos gustó muchisimo. Alli decidimos comprar unos lomos de bacalao de Islandia con los que hemos preparado esta receta . El resultado a nosotros nos ha parecido estupendo, pero claro, como dicen por ahí, si solo lleva cosas buenas, no puede salir malo.
Os contamos como lo hemos preparado.
Por cierto, este fin de semana estamos celebrando la coronació canónica de la Virgen de la Amargura de Granada. Todo un acontecimiento para la ciudad y todo un orgullo para nosotros.
Aqui podeis ver el momento. http://www.radiogranada.es/2015/05/30/video-y-galeria-de-la-coronacion-canonica-de-la-amargura/
Fotografía de Alberto ortega.
INGREDIENTES
Un par de lomos de bacalao desalado de calidad.
Unos 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, si es de Andalucía mejor que mejor, nosotros usamos siempre " El cerro" que se produce de forma magistral en Archidona.
Aproximadamente 300 gr de cebolla
100 gr de vino blanco
Dos dientes de ajo
Medio litro de caldo de pescado. Lo ideal es tener por casa un fumet casero pero si no, os sirve caldo de pescado del super.
Un pellizco generoso de sal
1 cda de maicena
2 cdas de perejil fresco picado
ELABORACIÓN
En primer lugar picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en una sartén con upe, aceite y pocha ls bien a fuego medio. Cuando los ingredientes esten bien pochados, sin estar quemados, añadimos el vino y el fumet de pescado con sal a gusto.dejamos hacer bien durante 20 min aprox. Luego diluimos la maicena en un pelin de agua frïa y lo añadimos a la mezcla. Ligamos bien. Podmeos batirlo si nos gusta en plan cremoso, tipo salsa o dejarlo así.
El bacalao lo hemos cocinado al vapor, pero podeis prepararlo a vuesro gusto, en plancha o al horno por ejemplo. Al vapor queda estupendo porque si usamos una bolsa de asar, queda perfecto, no pierde jugo y queda blanco y tierno. Al vapor tarda 15 min.
Finalmente añadimos a la salsa el perejil y los lomos de bacalao. Servimos.
Riquisimo!
