Salsa española para albóndigas

Hoy os contamos como hemos preparado una riquisima salsa española para acompañar unas albóndigas. Las albondigas las podeis encontrar en este blog, si usaís el buscador o mirando el historial.

La salsa es un clásico, nosotros la hemos aderezado un poquito. Espera os que os guste, el resultado es delicioso.

INGREDIENTES

 2 cebollas grandecitas

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite

1 cda de tomate concentrado

1 cda de concentrado de buey

100 gr de vino blanco

300 gr de agua

1 pellizco de sal, otro de nuez moscada, otro de clavo en polvo y otro de pimienta molida.

Perejil picado.

ELABORACIÓN

En primer lugar troceamos las cebollas y el ajo y sofreimos con un chorrito de aceite. Cuando esté, añadimos el concentrado de tomate y rehogamos un par de minutos. Despues incorporamos el vino y seguimos rehogando, removiendo de vez en cuando. Unos 5 min.

 Añadimos ahora el agua, el concentrado de buey y las especias y dejamos cocinar durante 15-20 min a fuego medio. 

Una vez finalizado el tiempo, batimos la salsa muy bien para que quede finita.

Para la receta, colocamos las albóndigas en una fuente de horno, cubrimos con la salsa y espolvoreamos con perejil molido. Horneamos unos 15 min a 150 grados.

Servimos. Muy bueno con unas patatas por ejemplo.

Perdonad por las pocas fotos pero tenmos la camara estropeada.

Pasta al huevo fresca casera en salsa boloñesa

Hola a todos, hoy os traemos un resultón plato que sorprende por su facilidad. Si tenéis por casa harina, huevos y un pelín de aceite, sacadle provecho y preparar una riquísima pasta casera como la que hemos decidido a presentaos hoy. La hemos acompañado  de unas  mini bolitas de pavo condimentado y de una salda boloñesa casera, también muy facilita de preparar. Os contamos como lo hemos preparado y cómo no ha quedado ni un tallarín!

Hasta la próxima

INGREDIENTES

150 GR DE HARINA DE FUERZA

50 GR DE HARINA DE TRIGO NORMAL

2 HUEVOS

1 CDA DE ACEITE

1 CDITA DE SAL

Para la salsa boloñesa

UNA RAMITA PEQUEÑA DE APIO ( UNOS 30-40 GR)

UNA CEBOLLA GRANDECITA ( 150-200 GR)

70 GR DE ZANAHORIA PELADA ( 3 -4 UNID)

UN CHORRITO DE ACEITE PARA SOFREIR/ POCHAR

70 GR DE VINO TINTO

300 GR DE CARNE PICADA (NOSOTROS HEMOS USADO UNA MIXTA DE PAVO Y POLLO)

450 GR DE TOMATE NATURAL TRITURADO

LAUREL

SAL Y PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

OREGANO, HIERBAS PROVENZALES…

Para las albóndigas

Hemos seguido la receta que ya publicamos anteriormente, lo único que hemos modificado es que en vez de hornearlas las hemos preparado al vapor y hemos reducido el tamaño considerablemente.

ELABORACION

Mezclamos las harinas y hacemos un volcán. Colocamos en el centro los huevos y mezclamos. Añadimos el aceite y la sal ( en este momento podemos dar más sabor y color a la pasta, nosotros hemos puesto algo de sal y pimienta, orégano y algunas hierbas provenzales).

Primero mezclamos con una cuchara de palo y después a mano hasta formar una bola. La envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigo 1 o 2 horas. Pasado el tiempo ponemos harina en la encimera y extendemos la pasta muy finita con ayuda del rodillo y un poquito de trabajo.

Hacemos un rectángulo que luego enrollaremos formando un tubo. Seguidamente cortamos rollitos que desenvolvemos con cuidado para formar los tallarines. Dejamos secar unos minutos y hervimos durante 4 minutos aprox.

 Si no los vamos a gastar en l momento los colocamos en una fiambrera con un poco de harina para que no se pegue y congelamos. Se cuecen directamente congelados.

Preparamos la salsa

Picamos ( si tenemos una procesadora o picadora mucho mejor) muy muy finito la zanahoria, la cebolla y el apio y pochamos unos 6 minutillos con un chorrito muy pequeño de aceite.

Incorporamos la carne a continuación y vamos removiendo, deshaciéndola poco a poco  y removiendo bien durante unos 10 min a fuego medio. Cuando le falten a los 10 min unos 3 minutos, agregamos el vino y mezclamos bien. Ahora incorporamos el tomate, el laurel, la sal y las especias a nuestro gusto ( por ejemplo orégano, pimienta, nuez moscada…) y dejamos cocinar media hora removiendo de vez en cuando a fuego medio.

Ya solo nos queda incorporar las albóndigas y la pasta ya hervida. Listo!!!

( nos abría encantado poner mejores fotos del resultado pero lo cierto es que teníamos mucha hambre porque olía de muerte  y no tuvimos paciencia jeje)

Albóndigas de merluza y gambón en salsa de marisco

Hola a todos de nuevo!!, Esta semana nos hemos puesto marineros y hemos decidido hacer unas riquísimas albóndigas de pescado en salsa. Las hemos preparado con merluza y gambones, al horno y la hemos acompañado de una salsa buenísima de marisco que nos ha gustado tanto que pretendemos poner a casi cualquier quiso o cocinado que lleve pescado. Os aconsejamos que la probéis porque merece la pena. ¡A nosotros no nos quedó ni una!
Esperamos vuestos comentarios y participaciones.
¡Hasta la próxima!


INGREDIENTES

300GR DE PESCADO SIN ESPINAS Y MUY LIMPIO( SALMÓN, MERLUZA, BACALAO, GAMBAS, CHOCO, a gusto del consumidor)
GAMBAS  O GAMBONES PELADOS CRUDAS
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
1 RAMITA DE PUERRO PEQUEÑA
PEREJIL
 SAL Y PIMIENTA
PAN RALLADO ( LO QUE VAYA ADMITIENDO) 1 O 2 CDAS
1 HUEVO

Para la salsa de marisco

1 CEBOLLA Y UN PUERRO
2CDAS DE SALSA DE TOMATE
1 HOJA DE LAUREL
1 CDITA DE PIMENTON Y UN SOBRE DE AZAFRÁN
500ML DE CALDO DE PESCADO O MARISCO
UNAS GAMBITAS PARA INCORPORAR AL FINAL ( EN CRUDO)

ELABORACION

Doramos la  el puerro y la cebolla picadita durante un ratito, apartamos e incoRporamos el ajo y perejil picado, el pescado elegido picado muy finito ( en crudo), en nuestro caso, merluza y gambones.

 A continuación el huevo, mezclando bien. Añadimos el pan rallado y un chorrito de leche y otro corto de vino blanco.

Formamos las bolitas, pasamos por harina y horneamos ligeramente, lo justo para que mantegan su forma puesto que las terminaremos de hacer en la salsa.

Para la salsa de marisco

Pochamos la cebolla y el puerro ( opcional) cortada finita,una vez pochado,  agregamos el tomate, el pimentón, el azafrán y el laurel. Removemos bien. Añadimos a continuación el caldo de pescado, podemos añadir algo de maicena para espesarlo pero no es necesario. Una vez cocinado (6-10  min aprox), batimos bien y añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, cocinamos todo junto durante un poquito, con la olla destapada y a fuego medio para que se concentre la salsa.

servido con gratin dauphinois

Albóndigas al horno en salsa

Hola de nuevo a todos!!

Esta semana queríamos traer una receta más tradicional que suele abundar en casi todas las casas, las albóndigas. Todos sabemos que hay infinidad de formas de prepararlas y que podemos hacerlas de casi cualquier cosa. Nosotros para esta entrada hemos pensado hacerlas de carne de pavo-pollo, horneadas que no fritas y acompañadas de una salsa de cebolla, que por cierto os recomendamos para acompañar infinidad de platos de carne y también pescado. 
Animaos a probarla y nos contáis. 
Esperamos vuestros comentarios, estaremos encantados de que nos sigáis. 

FELICES CRUCES

INGREDIENTES

500GR APROX. DE CARNE PICADA DE PAVO/POLLO
2 DIENTES DE AJO Y UN PELLIZQUITO DE UNA PASTILLA DE CALDO ( TIPO AVECREM O SIMILAR, opcional).
SAL Y PIMIENTA. UN MANOJILLO DE PEREJIL
UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y OTRO MUY PEQUEÑO DE LECHE
PAN RALLADO (UNAS 2 CDAS O LO QUE ADMITA)
HARINA PARA REBOZARLAS
1 O 2 HUEVOS, PARA MEDIO KILO UNO ES SUFICIENTE.

ELABORACION

Picamos muy finito el perejil y los ajos y mezclamos seguidamente en un bol la carne con los ajos y el perejil, picados; Añadimos los huevos, normalmente, para medio kilo, con uno es suficiente. Cuando lo tengamos integrado añadimos la cucharada de pan rallado y un chorrito de vino blanco, cortito.

Le añadimos unas gotitas de leche, las pone muy jugosas. Salpimentamos ligeramente, de forma opcional podemos desmenuzar un pelin de una pastilla de caldo de carne ( tipo avecrem por ejemplo). Con respecto al pan rallado, tenemos andar con ojo puesto que al cabo de un ratito el pan cumple su función y le da bastante cuerpo a la masa así que es mejor añadir poco a poco para ir viendo el resultado y que no nos queden duras.

 Luego iremos enharinando, sin necesidad de rebozar en huevo, y formando nuestras bolitas. Colocamos encima de un papel de horneado y en la bandeja. Horneamos o freímos.Horno a 200º unos quince  minutos dependiendo de lo grandes que sean, pero no mucho más o se resecarán. Les podemos dar la vuelta a media cocción.  el resultado, aunque se vean en las fotos de un tono clarito, es magnifico. si nos gustasen tostaditas por fuera podemos ponerlas en una sartén sin aceite o muy muy poquito y darles un doradito, no obstante como las albóndigas suelen servirse con salsa, realmente no es algo significativo. A nosotros nos gustan mucho mucho más que fritas.
Otra cosa, se pueden congelar perfectamente, tanto solas como en la salsa que preparemos.

Para la salsa de cebolla

INGREDIENTES

1 KG DE CEBOLLA
2 HOJAS DE LAUREL
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA
MEDIO VASITO LARGO DE VINO BLANCO O CERVEZA

ELABORACIÓN

Cortamos los ajos finitos y doramos en una sartén ligeramente con un chorrito de aceite. Incorporamos la cebolla picadita, cuanto más pequeños sean los trozos antes los tendremos listos. Añadimos la pimienta, la nuez moscada y las hojitas de laurel y cocinamos hasta que la cebolla se dore y quede bien pochada. Cuando veamos que se acerca este momento, incorporamos el vino blanco o la cerveza y dejamos que se cocine hasta que pierda el alcohol.
Pasado este tiempo, retiramos las hojas de laurel y pasamos todo lo demás por la batidora hasta que quede una salsa sin grumos y uniforme. Incorporamos a las albóndigas y dejamos cocinar 10 minutillos para que quede todo bien mezclado.

Listo!
Para estas albóndigas hemos probado a hacer también un sofritillo casero o un pisto y quedan genial también.
Esta salsa esta deliciosa también con unos filetillos de pollo o pescado.

resultado

.Otra idea La misma sala con filetillos de pollo.

Felices cruces