Magdalenas caseras de chocolate

Esta semana y como casi todas las Semanas Santas desde que recuerdo  preparamos esta receta de magdalenas caseras que nos encanta. Este año hemos tenido que hacer al menos cinco docenas pues hemos tenido visita en casa y todo el mundo ha querido llevarle a casa unas poquitas. Este año hemos preparado de chocolate con pepitas del mismo sabor.

INGREDIENTES
6 HUEVOS
MEDIO LITRO DE LECHE
MEDIO LITRO DE ACEITE ( MEJOR DE GIRASOL) 
MEDIO KG DE AZUCAR
750 GR DE HARINA TIPO BIZCOCHONA
2 SOBRES DE LEVADURA ROYAL
RALLADURA DE LIMÓN. (De dos limones)
PEPITAS DE CHOCOLATE PARA REPOSTERÍA
CHOCOLATE EN POLVO 
ELABORACION
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora. En un cuenco vertemos la mezcla y disolvemos en ella cinco o seis cucharadas de chocolate en polvo al que después le añadiremos pepitas de chocolate especial para repostería  a gusto. Vertemos en moldes para madalenas hasta la mitad o un poquito menos. Podemos espolvorear un poquito de azúcar en lo alto para que dore.lo ideal es mojar el azúcar en un plato y ponerla encima de la masa, queda tipo roscón de reyes.

Horneamos a unos 180 grados unos 15 minutos, no obstante dependiendo del horno debemos aplicar unos tiempos u otros. Para saber si están terminadas, una vez hayan subido abrimos rápidamente el  horno pinchamos  con un cuchillo, si sale limpio es que ya esta. 

Rosquillos fritos de Semana Santa

Esta receta, ahora que estamos en tiempo de cuaresma es todo un clásico. Esta en concreto es un tesoro que guardo de mi abuela, ella siempre los ha preparado con maestría para cumpleaños, santos y por supuesto Semana Santa, especialmente el Jueves y Viernes Santo cuando nos reuníamos toda la familia en su casa desde donde ver las procesiones y estar todos juntos que es lo importante. Esos días los recuerdo con una olla metálica enorme llena de rosquillos y un plato de buñuelos de bacalao y miel de caña. Hoy nosotros recuperamos esta receta, en la que no somos maestros ( el aspecto de los de mi abuela eran mucho mas bonitos jeje) pero que hemos de reconocer, nos ha llevado a la infancia.

INGREDIENTES

3 huevos. Podéis hacer menos cantidad. La referencia es la que sigue:

Por cada huevo:

9 cdas de zumo de naranja recién exprimido. Podéis hacerlo con leche y sustituir el zumo pero quedan más duros. Asimismo de forma opcional podéis añadir un chorrito generoso de Marie Brizard, aunque este licor igualmente tiende a endurecer la masa un pelín, nada preocupante.

9 cdas de azúcar

9 cdas de aceite de oliva Virgen. El Cerro es uno de los mejores aceites que hemos encontrado para este tipo de recetas. Es de la zona de Antequera y es fabuloso.

Para tres huevos lleva aprox, un kilo de harina, según la receta de mi abuela, la que admita.

La ralladura de un limón

Una pizca de canela

Un sobre de levadura

Aceite de girasol para freír

Un plato con azúcar y canela mezcladas para rebozarlos cuando salgan de la sartén.

Papel absorbente a toneladas jeje.

ELABORACION

 En un bol se mezclan todos los ingredientes menos la harina ( que es preferible que sea de repostería pero no imprescindible) la dejaremos para el final y así calcular correctamente. La receta dice literalmente, la harina que admita, nosotros para tres huevos hemos calculado aprox. un kilo. Salen muchos, muchísimos eso sí

 Amasamos bien y dejamos reposar durante 4 horas aprox.

Una vez pasado el tiempo, con ayuda de una cuchara que podemos bañar en aceite para facilitar el trabajo y con la mesa enharinada, hacemos bolitas pequeñas, metemos el dedo en el centro y hacemos que " bailen" de forma que se cree el agujero del centro.

Freímos en aceite no muy caliente pues se trata que se hagan bien por dentro y no se carbonicen por fuera solamente. 

Una vez fritos, los ponemos en abundante papel absorbente y mientras están calientes los pasamos por azúcar y canela. Otra opción que solíamos hacer es preparar un almíbar no muy fuerte y pasarlos por él, de esta forma quedan blanditos y brillantes.

Acompañar de familia, amigos y un buen cafelito. Disfrutad y para los que sois cofrades como nosotros, a preparase para estas fechas tan bonitas, nosotros este año estaremos en la Semana Santa de Sevilla.

Hasta la próxima. 

Roscos Duros de Motril

Ya huele a nardos en la Carrera de laVirgen. En la fuente de las batallas, en el mercadillo del otoño nos ofrecen las riquisimas tortas de la Virgen, soplillos de la alpujarra, boniatos, azofaifas, acerolas y las primeras castañas y dulces salidos de los conventos de la ciudad. Granada se prepara para recibir a su Patrona, La virgen de las Angustias.

Teníamos muchas ganas de encontrar esta receta, se la debemos a mi abuela que acostumbraba a realizarla en la juventud durante la cuaresma. Actualmente los roscos duros de Motril o de Semana Santa también conocidos, se hacen muy poco. Quizá sea un par de obradores en Motril y Salobreña los que los realicen en fechas cuaresmales, una autentica pena puesto que son un verdadero placer y una exquisitez que bien merece recordar hoy para intentar prologar esta riquísima tradición. No os la perdáis.
Para estos ingredientes salen como tres docenas de roscos.

INGREDIENTES

1 KG DE HARINA BLANCA DE TRIGO DE USO COMÚN
400 GR DE AZUCAR ( SE PUEDE HACER CON EDULCORANTE LIQUIDO TAMBIEN)
250ML DE VINO BLANCO, PREFERIBLEMENTE UNO DE CALIDAD
200-225 ML DE ANÍS
250 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 GR DE MATALAHUGA
10 GR DE AJONJOLÍ
PIZCA DE SAL

ELABORACION

La receta es muy sencilla, en primer lugar debemos mezclar todos los ingredientes citados arriba menos la harina. Cuando hayamos mezclado bien incorporaremos la mitad de la harina y mezclaremos con tiento.
Incorporamos la otra mitad y amasamos. Conviene amasar bien y trabajar la masa durante un rato puesto que luego queda mucho más hojaldrado el rosco.

Liamos la bola resultante en un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas o de un día para otro. Lo importante es que la masa “tome” bien los ingredientes.
Pasado el tiempo cogemos la masa, la dejamos atemperar y comenzamos a trabajarla, lo suyo es hacer pequeños bastones alargados y cerrar montando uno de los extremos en el otro que es la forma típica de este rosco.

Horneamos a 180 º o 200 º hasta que veamos que se doran. Aconsejamos sacar alguno y comprobar si está bien hecho por dentro.
El olor mientras se hornean estos roscos es probablemente de los placeres mayores que hemos experimentado en la cocina.

Una vez fríos, los podemos guardar en bolsitas y aguantan semanas.

Buñuelos de bacalao

Hola a todos de nuevo. Aquí seguimos ya despertando del sueño de la Semana Santa, volvemos con un nuevo reto, en esta ocasión hemos traido unos tradicionales buñuelos de bacalao. 

La receta la hemos sacado de un antiguo legajo de recetas que tenia mi abuela. Ella acostumbra a hacer estos buñuelos en Semana Santa y los suele poner el Viernes Santo acompañado de unas croquetas y ensaladilla rusa, muy típico. A nosotros nos han entusiasmado, os recomendamos comerlos recién hechos acompañados de un poquito de miel de caña. Además podemos hacer unos buñuelos diferentes si cambiamos el tipo de pescado, ya es cuestión de animarse y probar. Esperamos vuestros comentarios y participación como siempre. 

Hasta la próxima!!

INGREDIENTES

200-300 GRAMOS DE BACALAO DESALADO

AJO 1 DIENTE

1CEBOLLETA MEDIANA

1 HUEVO Y LA YEMA DE OTRO

PEREJIL

UNA PIZCA DE SAL

MEDIA CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO (nosotros le pusimos un poco más)

MEDIA CUCHARITA DE COLORANTE O CURCUMA ( también nos sirve una carterita de colorante tipo “ el aeroplano”)

130 GR DE HARINA

150 ML DE AGUA

ACEITE DE OLIVA PARA FREIR

ELABORACIÓN

Se recomienda desalar un poco el bacalao aunque lo hayamos comprado ya desalado. Para ello lo ponemos en un cuenco con agua y le vamos cambiando el agua cada 4 o 5 horas. Con un par de cambios es suficiente. Es importante también que el bacalao esté libre de piel y espinas.
Picamos el diente de ajo y la cebolleta finamente. Hacemos lo mismo con el perejil fresco. Con unas tijeras o en maquina picamos muy muy finito el bacalao ya desalado. Ponemos en un cuenco el huevo y la yema de otro y añadimos la harina y el bicarbonato o levadura y el agua. Añadimos la cúrcuma o el colorante y mezclamos bien.
Incorporamos el bacalao, el perejil picado, la cebolleta y el ajo picaditos.

Mezclamos todo bien y ya tenemos la masa de nuestros buñuelos de bacalao lista. Podemos dejar reposar una media horita aunque este paso es opcional.
Con la ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de la masa, y echamos en la sartén, en la que hemos puesto aceite de oliva virgen extra.
Freímos hasta que estén dorados los buñuelos por ambos lados.
Sacamos.
Ponemos sobre papel de cocina, para que éste absorba el exceso de aceite.
Y ya sólo nos queda servir. 

buen provecho!!

Receta de cuaresma y Semana Santa

Torrijas de Semana Santa

Queridos amigos:
Esta ocasión hemos querido aprovechar que viene la Semana Santa y hemos decidido adelantar la receta semanal a hoy, Viernes de Dolores y previa de la Semana Mayor, para traeros una receta clásica pero riquísima. Os contamos cómo la hemos preparado. Decid que nos han entusiasmado, las habíamos probado de distintas formas, de vino, meladas, de bocaíto ... y todas son fantásticas. Nosotros hemos preparado la versión clásica que se termina con azúcar y canela.
Animaos a probarlas!!!
Queremos aprovechar para desearos una feliz Semana Santa con la esperanza para los que vivimos la Semana Santa todo el año y la esperamos como agua de mayo, que haga buen tiempo y luzcan nuestras hermandades en las calles de nuestra querida Andalucía.

Esperamos vuestros comentarios y sugerencias, estaremos encantados de que os unáis a nuestro equipo!!

Saludos

INGREDIENTES

1 PALO DE CANELA

CASCARA DE UN LIMÓN SIN LA PARTE BLANCA

APROX. 1 LITRO DE LECHE

4 CDAS DE AZUCAR

PAN EN RODAJAS DEL DIA ANTERIOR O UNO TIPO MOLDE RECIO.

HUEVO BATIDO PARA EMBORRIZAR

AZUCAR Y CANELA  MEZCLADAS EN UN PLATILLO PARA EMBORRIZAR

ACEITE DE OLIVA SUAVE PARA FREIR  ( DE GIRASOL ES BUENO TAMBIEN)

ELABORACION

Ponemos en un cacillo la leche, la canela, la cascara de limón y el azúcar y calentamos despacito. Podemos añadir un trocito de una vaina de vainilla y algo de canela en polvo. Removemos poco a poco y dejamos que suelten los ingredientes ese jugo y aroma tan propios.Pasados unos minutillos, retiramos del fuego y colamos la mezcla.

 Ponemos en una bandejita las rodajas de pan y regamos con la mezcla  de leche aún caliente. Dejamos unos minutos que se empape bien y temple y pasamos por huevo batido. 

Seguidamente freímos en aceite caliente, doramos.

 Retiramos del fuego y secamos con un papel absorbente.

Pasamos por azúcar y canela. 

Listo