Queridos amigos, esta semana queremos rendir un merecido homenaje a la riquísima y clásica Tarta Sacher. La descubrimos hace relativamente poco, ya que en un reciente viaje a Viena de mis padres fuimos obsequiados con una de estas maravillas del obrador original del Hotel Sacher y claro, se nos quedó tan pequeña que decidimos probar nosotros y vaya si ha salido. Se la dedicamos con todo nuestro cariño. Para los amantes del chocolate como nosotros ha sido un descubrimiento fantástico. La tarta en si se compone de un bizcocho denso de chocolate en el que se alternan capas de mermelada, generalmente de albaricoque y cubierto todo por una capa de chocolate más cremoso. El resultado es una tarta muy jugosa y de sabor increíble.
Os contamos como hacerla.
INGREDIENTES
bizcocho
180 GR DE CHOCOLATE FONDANT
190 GR DE AZUCAR, NOSOTROS PUSIMOS EDULCORANTE LIQUIDO
6 HUEVOS
UN CHORRITO DE RON
120GR DE HARINA DE REPOSTERIA
1 CDITA DE LEVADURA EN POLVO
UN PELLIZCO DE SAL
100 GR DE MANTEQUILLA
relleno
400 GR DE MERMELADA DE ALBARICOQUE
Cobertura
150 GR DE CHOCOLATE FONDANT
50 GR DE AGUA
50GR DE MANTEQUILLA
ELABORACION
En primer lugar separamos las claras delas yemas, reservamos las yemas y montamos las claras con un pellizco de sal y 40 gr de azúcar, a punto de nieve ( mucho ánimo si tenéis varillas manuales). Una vez montadas, reservamos en el frigo.
Troceamos el chocolate del bizcocho. Una vez troceado, lo ponemos en un cacillo a fuego lento y añadimos la mantequilla y 150 gr de azúcar. Vamos removiendo hasta que se funda todo y se integre bien.
Una vez todo bien mezclado, apartamos del fuego e incorporamos el chorrito de ron, sed generosos pero tampoco os paséis; Esto va un poco al gusto de cada uno. Después incorporamos las yemas reservadas, poco a poco las vamos integrando.
Añadimos la harina y la levadura y seguimos mezclando.
Ahora mezclamos las claras montadas reservadas junto con esta mezcla. Despacio y con movimientos envolventes para que quede todo bien integrado.
Forramos un molde redondo con papel vegetal humedecido y vertemos la mezcla.
Horneamos 45 min. Pinchamos y comprobamos que esta terminado de hacerse, apagamos el horno y dejamos enfriar bien sobre la rejilla.
Una vez completamente frio, lo dividimos en dos mitades.
Calentamos en un cacillo la mermelada para que sea mas fácil de extender. Cubrimos con la mermelada el interior del bizcocho, la parte superior y un poco por los laterales exteriores.
Para la cobertura, calentaremos en un cazo la mantequilla, el chocolate y el agua hasta obtener una crema suave y no muy densa. Colocamos en una rejilla y dejamos caer la cobertura por encima.
Ayudándonos de una espátula vamos repartiendo y alisando nuestra tarta. Dejamos enfriar bien y… a merendar!!
Aqui una foto de la Sacher que nos trajeron.
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