El reto

Nos hemos propuesto el reto de publicar semanalmente una nueva receta, una que no hayamos hecho antes y cuyo propósito es "obligarnos" a innovar y probar cosas nuevas. Esperamos que os guste y que todos podamos participar de forma solidaria y constructiva.

jueves, 25 de septiembre de 2014

Roscos Duros de Motril


Ya huele a nardos en la Carrera de laVirgen. En la fuente de las batallas, en el mercadillo del otoño nos ofrecen las riquisimas tortas de la Virgen, soplillos de la alpujarra, boniatos, azofaifas, acerolas y las primeras castañas y dulces salidos de los conventos de la ciudad. Granada se prepara para recibir a su Patrona, La virgen de las Angustias.

Teníamos muchas ganas de encontrar esta receta, se la debemos a mi abuela que acostumbraba a realizarla en la juventud durante la cuaresma. Actualmente los roscos duros de Motril o de Semana Santa también conocidos, se hacen muy poco. Quizá sea un par de obradores en Motril y Salobreña los que los realicen en fechas cuaresmales, una autentica pena puesto que son un verdadero placer y una exquisitez que bien merece recordar hoy para intentar prologar esta riquísima tradición. No os la perdáis.
Para estos ingredientes salen como tres docenas de roscos.

INGREDIENTES

1 KG DE HARINA BLANCA DE TRIGO DE USO COMÚN
400 GR DE AZUCAR ( SE PUEDE HACER CON EDULCORANTE LIQUIDO TAMBIEN)
250ML DE VINO BLANCO, PREFERIBLEMENTE UNO DE CALIDAD
200-225 ML DE ANÍS
250 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 GR DE MATALAHUGA
10 GR DE AJONJOLÍ
PIZCA DE SAL


ELABORACION

La receta es muy sencilla, en primer lugar debemos mezclar todos los ingredientes citados arriba menos la harina. Cuando hayamos mezclado bien incorporaremos la mitad de la harina y mezclaremos con tiento.
Incorporamos la otra mitad y amasamos. Conviene amasar bien y trabajar la masa durante un rato puesto que luego queda mucho más hojaldrado el rosco.





Liamos la bola resultante en un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas o de un día para otro. Lo importante es que la masa “tome” bien los ingredientes.
Pasado el tiempo cogemos la masa, la dejamos atemperar y comenzamos a trabajarla, lo suyo es hacer pequeños bastones alargados y cerrar montando uno de los extremos en el otro que es la forma típica de este rosco.





Horneamos a 180 º o 200 º hasta que veamos que se doran. Aconsejamos sacar alguno y comprobar si está bien hecho por dentro.
El olor mientras se hornean estos roscos es probablemente de los placeres mayores que hemos experimentado en la cocina.


Una vez fríos, los podemos guardar en bolsitas y aguantan semanas.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Flan tradicional



Hola amigos. Esta semana os traemos un clásico, uno de esos postres que siempre han estado presentes en todos los hogares y que es bueno siempre recordar porque es una verdadera delicia, el flan. Aquí os presentamos una receta fácil y de resultado seguro y exquisito.
Esperamos vuestros comentarios y sugerencias. 
Esperamos que os guste!!

INGREDIENTES

4 HUEVOS
500GR DE LECHE ( MEDIO LITRO)
ESENCIA DE VAINILLA
AZUCAR O EDULCORANTE ( 2 -3CDAS)

ELABORACION

Encendemos el horno( 180 º) y ponemos en su interior una bandeja con agua en la que después quepa encima el molde del flan.
Batimos los huevos y la leche bien junto al azúcar o el edulcorante y la esencia de vainilla.
Vertemos la mezcla en un  molde previamente caramelizado y llevamos al horno, baño maría a unos 150-180 º durante una media hora. 

Nosotros hemos usado un recipiente como este para el baño maría.




Ir comprobando. si al pinchar con un tenedor sale limpio, esta ya listo.

si no queremos que en el horno se cree una capa dura superficial en el flan ponemos a media cocción un papel de aluminio por encima, asi evitamos que la superficie se queme o endurezca.

Aqui podeis ver el resultado antes de desmoldar.



Dejamos reposar y metemos, una vez frío en el frigo. Mejor al día siguiente aunque no aseguramos que aguanteis sin hincarle el dientes antes jeje. Buenísimo.





jueves, 11 de septiembre de 2014

Revuelto de Espichás de Motril


Hola a todos de nuevo. Esta semana os traemos un plato muy sencillo y típico de Motril. Se trata de un revuelto de espichás, que son boquerones y es uno de los salazones típico de la costa junto con el pulpo seco.
Los salazones en Motril han tenido mucha importancia dado que desde antiguo ha sido una forma muy segura de conservar el pescado sin necesidad de refrigeración. Actualmente, los tiempos han cambiado mucho y ya es cada dia más difícil encontrar estas delicias. Sin embargo, creemos muy necesario recatar hoy uno de estos tesoros culinarios que alberga la tierra, o en este caso el mar con el objetivo de preservar la rica tradición que hemos heredado y de la que tenemos que ser continuadores.
Las espichás se elaboran secando el pescado tradicionalmente sobre unos largos alambres, al aire, hasta que quedaban del aspecto que os mostramos.
El revuelto de hoy es muy sencillo, con el objetivo de apreciar los matices de este rico producto. No os lo perdáis.

INGREDIENTES

UN PUÑADO DE ESPICHÁS DE MOTRIL
DOS DIENTES DE AJO
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
1 HUEVO

ELABORACIÓN

Limpiamos el pescado.
Hay quien este paso se lo salta y realiza los guisos con este pescado casi entero. Nosotros decidimos limpiarlo bien ( aunque ya decimos que no es necesario en absoluto) quitando la espinita central, la cola y la cabeza.





Además lo hemos troceado en porciones pequeñitas.
Cortamos los ajos en daditos muy pequeños y doramos con una cda de aceite de oliva. Cuando este casi dorado incorporamos el pescado cortado y rehogamos un par de minutillos.



Añadimos perejil molido o fresco cortado finito a gusto y apagamos el fuego. Sin retirar del calor cascamos un huevo y mezclamos bien.




Listo.




jueves, 4 de septiembre de 2014

Tarta Sacher


Queridos amigos, esta semana queremos rendir un merecido homenaje a la riquísima y clásica Tarta Sacher. La descubrimos hace relativamente poco, ya que en un reciente viaje a Viena de mis padres fuimos obsequiados con una de estas maravillas del obrador original del Hotel Sacher y claro, se nos quedó tan pequeña que decidimos probar nosotros y vaya si ha salido. Se la dedicamos con todo nuestro cariño. Para los amantes del chocolate como nosotros ha sido un descubrimiento fantástico. La tarta en si se compone de un bizcocho denso de chocolate en el que se alternan capas de mermelada, generalmente de albaricoque y cubierto todo por una capa de chocolate más cremoso. El resultado es una tarta muy jugosa y de sabor increíble.
Os contamos como hacerla.

INGREDIENTES

bizcocho

180 GR DE CHOCOLATE FONDANT
190 GR DE AZUCAR, NOSOTROS PUSIMOS EDULCORANTE LIQUIDO
6 HUEVOS
UN CHORRITO DE RON
120GR DE HARINA DE REPOSTERIA
1 CDITA DE LEVADURA EN POLVO
UN PELLIZCO DE SAL
100 GR DE MANTEQUILLA

relleno

400 GR DE MERMELADA DE ALBARICOQUE

Cobertura

150 GR DE CHOCOLATE FONDANT
50 GR DE AGUA
50GR DE MANTEQUILLA

ELABORACION

En primer lugar separamos las claras delas yemas,  reservamos las yemas y montamos las claras con un pellizco de sal y 40 gr de azúcar, a punto de nieve ( mucho ánimo si tenéis varillas manuales). Una vez montadas, reservamos en el frigo.


Troceamos el chocolate del bizcocho. Una vez troceado, lo ponemos en un cacillo a fuego lento y añadimos la mantequilla y 150 gr de azúcar. Vamos removiendo hasta que se funda todo y se integre bien.
Una vez todo bien mezclado, apartamos del fuego e incorporamos el chorrito de ron, sed generosos pero tampoco os paséis; Esto va un poco al gusto de cada uno. Después incorporamos las yemas reservadas, poco a poco las vamos integrando.

Añadimos la harina y la levadura y seguimos mezclando.
Ahora mezclamos las claras montadas reservadas junto con esta mezcla. Despacio y con movimientos envolventes para que quede todo bien integrado.
Forramos un molde redondo con papel vegetal humedecido y vertemos la mezcla.


Horneamos 45 min. Pinchamos y comprobamos que esta terminado de hacerse, apagamos el horno y dejamos enfriar bien  sobre la rejilla.


Una vez completamente frio, lo dividimos en dos mitades.


Calentamos en un cacillo la mermelada para que sea mas fácil de extender. Cubrimos con la mermelada el interior del bizcocho, la parte superior y un poco por los laterales exteriores.




Para la cobertura, calentaremos en un cazo la mantequilla, el chocolate y el agua hasta obtener una crema suave y no muy densa. Colocamos en una rejilla y dejamos caer la cobertura por encima.





Ayudándonos de una espátula vamos repartiendo y alisando nuestra tarta. Dejamos enfriar bien y… a merendar!!


Aqui una foto de la Sacher que nos trajeron.