El reto

Nos hemos propuesto el reto de publicar semanalmente una nueva receta, una que no hayamos hecho antes y cuyo propósito es "obligarnos" a innovar y probar cosas nuevas. Esperamos que os guste y que todos podamos participar de forma solidaria y constructiva.

lunes, 30 de marzo de 2015

Almejas a su manera


Esta semana hemos preparado uno de los platos que más nos gusta, se trata de unas almejas siguiendo la receta de mi madre, es por eso lo de almejas a su manera, por ella, que me enseñó esta receta hace ya muchos años. Lo cierto es que como a ella es difícil que salga pero hemos querido rendirle nuestro mejor homenaje y esperamos haber estado a la altura.
Para la receta necesitaremos:

INGREDIENTES



Una malla de almejas de Cádiz, no hace falta poner que sean de calidad pues el origen andaluz ya lo dice todo.
3 dientes de ajo.
Un ramillete pequeño de perejil fresco.
Una copa de vino blanco de calidad. Tenemos unos vinos de Montilla excelentes para esto, siempre buscad el sello de calidad certificada de Andalucía y no tendréis problema.
Un par de hojas de laurel
El zumo de un limón y medio
Una guindilla cayena 
Una cebolla grandecita.
Sal

ELABORACION

Como dos horas antes de ponernos a cocinas,  en un bol amplio ponemos las almejas junto con un chorro generoso de vinagre, y una puñadito de sal, cubriendo seguidamente de agua. Removemos un poco. De esta manera las almejas se limpian y expulsan esa arenilla tan desagradable.

Picamos la cebolla y el ajo muy finita, y la sofreimos con un poquito de aceite. Cuando este dorado rubio, añadimos la cayena y el laurel y ponemos las almejas. Tapamos y subimos un poco el fuego. Las almejas, cuando son frescas se abren si o si. Cuando veamos que la mayoria han roto a abrir, añadimos el vino y el perejil picado. Dejamos que evapore un poco el alcohol y casi a final añadimos el zumo de un limón y un puñadito al gusto de sal. A nosotros nos gusta con mucho caldito, ya podéis vosotros reducir la cantidad calentando un poco más.

Listo.

Cuando vayamos a servir, si os gusta el toque de limón tanto como a nosotros, añadid el zumo de medio limón y removed bien, esta muy pero que muy rico. Otra cosa, acordaos de retirar la guindilla antes de servir pues no seria la primera vez que más de uno se ha encontrado " sorpresa picante" en el plato jeje.


Un trozo bueno de pan y a disfrutar.



Hasta la próxima 

martes, 24 de marzo de 2015

Bizcocho de desayuno



Hace un par de semanas estuvieron en casa mis suegros de desayuno, pasamos una mañana estupenda y tuvimos oportunidad de charlar y dar un paseo por el Realejo de Granada en una mañana casi de verano. Como no, este tipo de visitas tan agradables se prestan a ponernos manos a la obra y a preparar algo rico para todos. Como era tempranito e íbamos a desayunar todos, se me ocurrió preparar unos rosquillos de Semana Santa aprovechando la cuaresma y que a mi suegro le encantan y un bizcocho clásico de desayuno. La verdad es que fue un éxito. Esta receta de bizcocho de desayuno muchos la conocéis pues es bastante utilizada tanto para elaborar bases para pasteles como para aderezar esta con nueces, frutas, chocolate o lo que se nos ocurra.
Lo cierto es que es una receta que se prepara en un santiamén y además tiene solo media horita larga de horno.

INGREDIENTES

4 huevos
240 gr de azúcar
1 yoghurt de limón
Una pizca de canela
120 gr de aceite de oliva. Nosotros usamos El Cerro, hecho en Archidona con una aceituna inmejorable.
300 gr de harina de repostería
Un sobre de levadura

ELABORACION

La receta es tan rápida como simple. En una jarra amplia de batir, ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien. Usad la batidora, no es necesario para nada amasadora ni nada por el estilo.
Engrasamos con mantequilla un molde apto para horno, espolvoreando después con un poco de harina para luego poder desmoldar bien. 


Metemos al horno, en la zona central y a 180 grados aprox. Horneamos media hora. Pasado ese tiempo comprobar pinchando con un cuchillo si esta hecho, ya sabéis si el cuchillo sale limpio es que esta listo, si no dejamos un poquito más en el horno. Conviene no poner mucha temperatura pues es preferible tenerlo un poco mas en el horno y que el resultado sea un bizcocho blanquito y esponjado y no un churrusco. 

Nos tenéis que perdonar por las pocas fotos, pero fue sacarlo a la mesa y asaltarlo enseguida, ni me acordé de las fotos del bizcocho entero. Aquí podéis ver el corte. Un cosita, si os sobra, laminarlo y guardarlo en el congelador, es una excelente base para tartas.



Hasta la próxima.

martes, 17 de marzo de 2015

Rosquillos fritos de Semana Santa


Esta receta, ahora que estamos en tiempo de cuaresma es todo un clásico. Esta en concreto es un tesoro que guardo de mi abuela, ella siempre los ha preparado con maestría para cumpleaños, santos y por supuesto Semana Santa, especialmente el Jueves y Viernes Santo cuando nos reuníamos toda la familia en su casa desde donde ver las procesiones y estar todos juntos que es lo importante. Esos días los recuerdo con una olla metálica enorme llena de rosquillos y un plato de buñuelos de bacalao y miel de caña. Hoy nosotros recuperamos esta receta, en la que no somos maestros ( el aspecto de los de mi abuela eran mucho mas bonitos jeje) pero que hemos de reconocer, nos ha llevado a la infancia.

INGREDIENTES

3 huevos. Podéis hacer menos cantidad. La referencia es la que sigue:
Por cada huevo:
9 cdas de zumo de naranja recién exprimido. Podéis hacerlo con leche y sustituir el zumo pero quedan más duros. Asimismo de forma opcional podéis añadir un chorrito generoso de Marie Brizard, aunque este licor igualmente tiende a endurecer la masa un pelín, nada preocupante.
9 cdas de azúcar
9 cdas de aceite de oliva Virgen. El Cerro es uno de los mejores aceites que hemos encontrado para este tipo de recetas. Es de la zona de Antequera y es fabuloso.
Para tres huevos lleva aprox, un kilo de harina, según la receta de mi abuela, la que admita.
La ralladura de un limón
Una pizca de canela
Un sobre de levadura
Aceite de girasol para freír
Un plato con azúcar y canela mezcladas para rebozarlos cuando salgan de la sartén.
Papel absorbente a toneladas jeje.

ELABORACION
 En un bol se mezclan todos los ingredientes menos la harina ( que es preferible que sea de repostería pero no imprescindible) la dejaremos para el final y así calcular correctamente. La receta dice literalmente, la harina que admita, nosotros para tres huevos hemos calculado aprox. un kilo. Salen muchos, muchísimos eso sí
 Amasamos bien y dejamos reposar durante 4 horas aprox.



Una vez pasado el tiempo, con ayuda de una cuchara que podemos bañar en aceite para facilitar el trabajo y con la mesa enharinada, hacemos bolitas pequeñas, metemos el dedo en el centro y hacemos que " bailen" de forma que se cree el agujero del centro.
Freímos en aceite no muy caliente pues se trata que se hagan bien por dentro y no se carbonicen por fuera solamente. 


Una vez fritos, los ponemos en abundante papel absorbente y mientras están calientes los pasamos por azúcar y canela. Otra opción que solíamos hacer es preparar un almíbar no muy fuerte y pasarlos por él, de esta forma quedan blanditos y brillantes.




Acompañar de familia, amigos y un buen cafelito. Disfrutad y para los que sois cofrades como nosotros, a preparase para estas fechas tan bonitas, nosotros este año estaremos en la Semana Santa de Sevilla.


Hasta la próxima. 

viernes, 13 de marzo de 2015

Hamburguesa a nuestra manera



Esta semana hemos querido traeros una receta muy sencillita pero que a nosotros nos encanta. La receta la conocemos a través de la prima de Franciaco que nos deleitó con su receta de la hamburguesa en una visita a casa de su hermana en Almería, donde además lo pasamos en grande. Aqui os contamos como lo hemos preparado.

INGREDIENTES 
400 gr de carne de ternera y cerdo. Motad y mitad esta bien, pero de calidad.
1 huevo
1 cdita de mostaza de Dijon
Tabasco 1 cdita o 5-6 toques con el bote.
Perejil
1 diente de ajo pequeño yicado muy fino
Sal y pimienta, a gusto
1 cdita de concentrado de buey.

ELABORACION

Picamos muy bien el ajo, lo añadimos a la carne junto con el huevo y mezclamos bien. Añadimos el resto de condimentos y mezclamos. Dejamos reposar un rato, nosotros lo dejamos en torno a 2 horas para que tomase bien el sabor.


Con ayuda de un utensilio para hacer hamburguesas o si no teneis, con la mano, prensais bien y haceis las hamburguesas. Las pasamos por la sartén marcando cada lado y dejando hacerse lo suficiente como para que este hecha la carne pero no demasiado. 




Servir por ejemplo en panecillos con lechuga, tomate y patatas de horno.


Buen provecho

jueves, 5 de marzo de 2015

Guisaillo de potón con patatas


Hola de nuevo. Esta semana os traemos un riquísimo plato de esos de coger pan y mojar el caldito bien. Se trata de un guisaillo de potón con patatas. Hay infinidad de versiones, por la zona de Cádiz por ejemplo, el clásico choco con papas. Esta receta es nuestra, inventada a partir de una receta de almejas que hacíamos y cuya base hemos empleado para elaborar esta receta. A nosotros nos ha encantado. Podemos enriquecerla y variarla a nuestro gusto añadiendo unas almejillas, unas patas de calamar, unas gambitas…etc
Como siempre esperamos vuestras visitas, comentarios y sugerencias.
Hasta la próxima!!

INGREDIENTES 

UNAS TIRAS DE POTON FRESCO
REJOS DE CALAMAR ( OPCIONAL)
GAMBITAS, ALMEJAS, MEJILLONES …(OPCIONAL)
PATATAS
AJO, PEREJIL, CEBOLLA ( 1 GRANDECITA), UN TOQUE DE CAYENA Y DE AVECREM (OPCIONAL)
LAUREL
PIMENTÓN
VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
LIMÓN

ELABORACION

En primer lugar, cortamos unas tiras de potón (lo suelen vender en filetes grandes). Un truco para que quede tierno el calamar es usar un calamar descongelado. Si lo compramos fresco como nosotros, lo ponemos en un cuenco con leche durante una horita aprox. Parece extraño pero funciona. Esto lo deja mucho más tierno y luego al comerlo se agradece muchísimo.





Cortamos la cebolla muy finita y doramos junto con el ajo cortadito pequeño, un poco de perejil picado, un par de hojitas de laurel, un chorrito de agua para que se vaya cocinando y sal y pimienta.



A media hechura añadimos un toque de avecrem ,si queremos, y de guindilla cayena ( una puntita pequeña), a esto además le ponemos un poco de pimentón, toma mucho sabor y da un color anaranjado rojizo muy bueno.
Mientras esto se hace cocemos unas patatas en taquitos pequeños y dejamos que se pongan blanditas.


Añadimos al sofritillo el calamar ( potón, choco, rejos…etc) y tapamos para que se haga durante un rato. Vamos echando chorritos de vino blanco y hacia el final de la cocción el zumo de un limón. Cuando veamos que el choco está blando, añadimos las patatas y dejamos cocinar todo junto, es importante que tenga caldito, esto lo conseguimos a fuego no muy fuerte y con agua, vino blanco y limón, siempre tapado.






Cuando el vino haya evaporado, probamos la salsa y servimos. Podemos añadir más limón ya fuera del fuego para darle un puntito delicioso. Listo!!!










Nothing hill Londres